怡园酒庄（图片来源：www.grace-vineyard.com） 山西地形以高原为主，葡萄园多种植在黄土高原的山坡地带，海拔在800米以上，日照时间长。
近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐地代替品丽珠（Cabernet Franc）成为酿酒时的第三选择。它在混酿中扮演着以下的角色： 增加色泽 Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。
贡献风味 与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸（Left Bank）梅多克（Medoc）的混酿酒中，比例通常不超过10%。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多（Petit Verdot）。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。
它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。香槟的质量和风格不尽相同，唯一相同的是它们都具有高酸度和酵母自溶带来的面包和饼干等风味，大家可根据自己喜欢的风格和预算选择一瓶合适的香槟来欢庆这美好的动人时刻。
若不幸失败，则需要香槟一醉方休。其次，采摘后的葡萄需要在结冰状态下迅速进行压榨，压制得到的果汁浓缩且量少。酿造贵腐甜白的先决条件是葡萄在感染贵腐菌（Noble Rot）前就必须达到一个充分成熟的状态，其次还需要有恰到好处的生长条件。根据酿造年份和熟成时间，香槟还可以分为无年份香槟（NV Champagne）和年份香槟（Vintage Champagne）。
在加拿大，发酵前葡萄汁的平均白利糖度不能低于35，发酵后的酒液的残糖含量不能低于100克/升，酒精度不能低于7%且不高于14.9%。随着陈年时间的增加，它还会发展出甘草、皮革和巧克力的香气，喝上一口回味无穷。
最终成酒有着饱满的酒体、浓郁的风味、高酒精度以及甜美的口感，给人留下深刻的印象，让人心花怒放，一品难忘。根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）和桃红香槟（Rose Champagne）在果实压榨完成后，葡萄汁会被冷冻起来，在需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，与其他起泡酒酿造方式不同的是，阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。3. 西班牙 卡瓦（Cava）是西班牙最典型的起泡酒，使用传统法酿造，价格却比香槟低不少，可以说是亲民版香槟。
3. 罐中发酵法 罐中发酵法能够保留基酒的风味，因此适合麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）等芳香型品种的酿造。当发酵一直持续到酒精度约7%，压力达到5-6个大气压时，发酵就会提前中断，最后在压力下进行过滤及装瓶。目前常见的起泡酒酿造方法有5种，分别是传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）、罐中发酵法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和加二氧化碳法（Carbonation）。5. 新世界国家 除旧世界国家以外，澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒，但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造，没有自己的专属名称。
除去了酒泥，还需要用调味液（即酒液和糖分的混合液）将酒瓶加满，在重新加塞之后，一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。可以来一支澳大利亚的香槟吗？ 答案是不可以。
起泡酒是怎样炼成的？ 没有气泡的起泡酒是没有灵魂的，因此了解气泡产生的过程尤为重要。1. 传统法 传统法工序繁琐，因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高，气泡十分细密，价格也不菲，比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。
转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒，且该种方式可以大批量酿制，因此品质和风格都趋于统一。4. 德国 德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特（Sekt）起泡酒，品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特（Deutscher Sekt）、优质德国塞克特（Sekt Bestimmter Anbaugebiete）和酒庄塞克特（Winzersekt）。此种方法在密封罐内进行二次发酵，极大节约了生产成本，但与传统法和转移法相比，酒液不会与酒泥进行长时间的接触，因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里，为避免出洋相，还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒，然后在压力下装瓶，虽然酿成的酒品质不高，但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。澳大利亚也不存在香槟起泡酒，只有生产于法国香槟法定产区（Champagne AC）的起泡酒才能以香槟来命名。
除此之外，意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和弗朗齐亚柯达起泡酒。与静止葡萄酒不同，起泡酒需要历经两轮发酵，第一轮酿造干型基酒（Base Wine），产生酒精。
2. 转移法 转移法的第二轮发酵也在瓶中进行，在此之前，转移法的所有酿造步骤都与传统法相同，差别就在于二次发酵后，所有酒液会在压力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后，加入带有糖分的混合液，最后再重新装瓶。摘要： 起泡酒的类型多样，在其清新脆爽的口感背后是繁琐的酿造工序，现在就跟红酒世界一起了解专属起泡酒的奥秘。
2. 意大利 阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒，其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵，让发酵后死亡的酵母（亦称酒泥）与酒液进行长时间的接触，在这个过程中，酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。
5. 加二氧化碳法 加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的，亦是所有方法中成本最低的。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上，转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结，瓶中出现清澈的酒液。第二轮则释放二氧化碳气体。4. 阿斯蒂法 在意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）产区，该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。
那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡？起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗？起泡酒都是香槟吗？疑问这么多，红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘。阅读完本文，大家是否解开了心中关于起泡酒的疑问呢？除起泡酒外，其他类型的葡萄酒还包括波特酒（Port Wine）和雪莉酒（Sherry），请大家继续跟随红酒世界的步伐，一起打开葡萄酒知识的新世界大门。
ABSTRACT： There are many types of sparkling wine, behind its fresh and crisp taste lays the complex brewing process. Now, lets explore the mysteries of sparkling wine together. 除了红葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒（Sparkling Wine）应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了，相信赛车手拼命摇晃香槟（Champagne）直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。1. 法国 法国除了最著名的香槟起泡酒外，其他产区出产的起泡酒都叫做Cremant，常见的有阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）
ABSTRACT： There are many types of sparkling wine, behind its fresh and crisp taste lays the complex brewing process. Now, lets explore the mysteries of sparkling wine together. 除了红葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒（Sparkling Wine）应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了，相信赛车手拼命摇晃香槟（Champagne）直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。1. 法国 法国除了最著名的香槟起泡酒外，其他产区出产的起泡酒都叫做Cremant，常见的有阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。
该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒，然后在压力下装瓶，虽然酿成的酒品质不高，但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。与静止葡萄酒不同，起泡酒需要历经两轮发酵，第一轮酿造干型基酒（Base Wine），产生酒精。2. 意大利 阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒，其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡？起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗？起泡酒都是香槟吗？疑问这么多，红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘。
5. 新世界国家 除旧世界国家以外，澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒，但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造，没有自己的专属名称。4. 德国 德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特（Sekt）起泡酒，品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特（Deutscher Sekt）、优质德国塞克特（Sekt Bestimmter Anbaugebiete）和酒庄塞克特（Winzersekt）。
传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵，让发酵后死亡的酵母（亦称酒泥）与酒液进行长时间的接触，在这个过程中，酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。在果实压榨完成后，葡萄汁会被冷冻起来，在需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，与其他起泡酒酿造方式不同的是，阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。
摘要： 起泡酒的类型多样，在其清新脆爽的口感背后是繁琐的酿造工序，现在就跟红酒世界一起了解专属起泡酒的奥秘。第二轮则释放二氧化碳气体。
